opera ini hasil latihan bareng di rumah ku sama mba maryam kalangi
OPERA CAKE
|
Bahan
A :
15 btr kuning telur
5 btr telur utuh
200 gr gula kastor
125 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
15 gr emulsifier
250 gr almond bubuk
Bahan B :
90 gr mentega
90 gr margarine
1 sdm rhum (optional)
1 sdm susu kental manis
Bahan
C :
500 ml air, panas
40 gr coklat bubuk
20 gr kopi bubuk
100 gr gula pasir
3 sdm rhum (optional)
Bahan
D :
Satu resep Chocolate Ganache (
lihat resep )
Cara
membuatnya :
- Bahan B: lelehkan mentega dan
margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.
- Adonan C: dicampur menjadi satu,
aduk hingga gula larut. Sisihkan.
- Bahan A: kocok gula dan telur
hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena,
ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk
rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang
ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.
- Penyelesaian:
Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan
lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu
cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai
selera.
CHOCOLATE
GANACHE
Bahan :
500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter
Cara
membuatnya:
- Panaskan whipped cream,
angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong,
dan butter, aduk hingga leleh.
- Dinginkan dalam lemari es
hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok
hingga lembut dan ringan.
|
|
|
|
|
|
Cake gulung rainbow di
adaptasi dari cake orange gulung
|
|
|
|
|
arena lenturnya cake kapas ini, biar
kata sudah dingin digulung tetap nurut lho, cobain deh!
- Bahan A.:
350 gr putih telur
200 gr gula pasir
- Bahan B.:
10 btr kuning telur
2 btr telur utuh
120 gr susu segar
30 gr whipped cream
1 sdt vanili
- Bahan C.:
120 gr tepung terigu
120 gr mentega
- Bahan D.:
1 sdm pasta orange
1 sdm pasta coklat BF
Cara membuatnya:
- Siapkan 2 bh loyang 30x20x4cm, poles mentega dan lapisi
kertas roti, poles lagi.
- Siapkan Butter Cream, jeruk mandaring kaleng dan kertas
roti untuk menggulung.
- Kocok bahan A hingga kaku, sisihkan.
- Bahan B : panaskan susu dan whipped cream tidak boleh
mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk,
sisihkan, jaga tetap hangat.
- Bahan C : lelehkan mentega, masukkan tepung terigu
sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
- Satukan adonan B dan C, aduk rata, beri adonan putih
telur secara bertahap sambil diaduk hingga rata dan ringan.
- Ambil 200 gr adonan, beri pasta coklat BF, aduk rata
masukkan kedalam piping bag.
- Ambil lagi 150 gr adonan, beri pasta orange, aduk rata,
masukkan kedalam piping bag.
- Tuang sisa adonan kedalam loyang, buat motif dari
adonan coklat dan orange.
- Panggang dalam oven steam bake selama lk. 45 menit
dengan suhu 180’C.
- Angkat, dinginkan. Balikkan diatas kertas roti, beri
filling butter cream dan jeruk mandarin kaleng, lalu gulung dan
kencangkan. Hias sesuai selera.
